Rezept für ca. 50 kleine Klopse (Gesamtgewicht der Masse: ca. 3.200 g)

1.000 g vegan&moi
2.000 g eiskaltes Wasser
6 kl. Zwiebeln/Schalotten (Brunoise)
ca. 4,0 l Gemüsebrühe zum Kochen der Klopse
1,5 l Gemüsebrühe für die Sauce
ca. 100 g vegane Butter
ca. 90 g Mehl
Kapern nach Geschmack
1,5 l vegane Sahne
Saft von 3 Zitronen
Salz, Pfeffer, Piment
gehackte Petersilie

Zwiebeln mit dem vegan&moi-Mix vermengen. Wasser in die Mischung geben und direkt gut verrühren, so dass das Pulver komplett aufgelöst ist. Mindestens 15 Minuten quellen lassen. Nun ganz klassisch die vegane Kapersauce zubereiten. Brühe aufstellen und Klopse formen. Klopse in die kochende Brühe geben und je nach Größe 7-10 Minuten gar ziehen (die Brühe darf nur leicht köcheln), bis sie auftauchen.

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