Receta para aprox. 50 albóndigas pequeñas (peso total de la mezcla: aprox. 3.200 g)

1.000 g de vegan&moi
2.000 g de agua muy fría
6 cebollas pequeñas (dados pequeños)
aprox. 4,0 l de caldo de verduras para cocinar las albóndigas
Para la salsa de alcaparras:
1,5 l de caldo de verduras para la salsa
aprox. 100 g de mantequilla vegana
aprox. 90 g de harina
alcaparras al gusto
1,5 l de nata vegana
zumo de 3 limones
sal, pimienta, pimienta inglesa
perejil picado

Añadir la cebolla a la mezcla vegan&moi. Incorporar el agua a la mezcla y remover inmediatamente hasta que el polvo se disuelva por completo. Dejar reposar durante al menos 15 minutos. A continuación, elaborar la salsa de alcaparras vegana según la receta clásica. Preparar el caldo de verduras y dar forma a las albóndigas. Añadir las albóndigas al caldo hirviendo y cocer a fuego lento durante 7-10 minutos, dependiendo del tamaño (el caldo solo debe cocer a fuego lento), hasta que asciendan a la superficie.