Recette pour env. 50 boulettes (poids total de la préparation : env. 3 200 g)

1 000 g de vegan&moi
2 000 g d’eau froide
6 petits oignons/échalotes (brunoise)
env. 4,0 l de bouillon de légumes pour cuire les boulettes
1,5 l de bouillon de légumes pour la sauce
env. 100 g de beurre végane

env. 90 g de farine
Câpres selon les goûts de chacun
1,5 l de crème liquide végane
Jus de 3 citrons
Sel, poivre, piment
Persil haché

Mélanger les oignons et la poudre vegan&moi. Verser l’eau et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes. Préparer maintenant la sauce aux câpres végane selon la recette classique. Porter le bouillon à ébullition et former des boulettes. Pocher les boulettes dans le bouillon, selon leur taille pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

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