Recette pour 36 ravioles

1 000 g de vegan&moi
2 000 g d’eau froide
1 800 g de pâte
6 oignons (brunoise)
3 l de bouillon de légumes
un peu de farine pour saupoudrer
env. 100 g de substitut de jaune d’oeuf ou d’eau

Préparer à l’avance :
Bouillon de légumes avec les légumes souhaités

Mélanger les oignons et la poudre vegan&moi. Verser l’eau et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes. Abaisser la pâte et déposer la farce à l’aide d’une poche à douille dans le sens de la longueur (2 bandes d’env. 2 cm d’épaisseur) sur la partie inférieure de la pâte et l’étaler légèrement de telle façon qu’elle recouvre env. . de la surface. Badigeonner la partie supérieure de la pâte de substitut de jaune d’oeuf ou d’eau. Rouler ensuite la pâte du bas vers le haut en un long cylindre, sans trop serrer. Le saupoudrer de farine. Le diviser en appuyant avec le manche d’une cuillère en bois en fonction de la taille des ravioles souhaitée. Découper ensuite les ravioles avec un couteau. Mettre les ravioles dans le bouillon de légumes bouillant et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Servir avec le bouillon de légumes préparé à l’avance.